Les moules AOP du Mont-Saint-Michel, se dégustent à toutes les sauces !

Voici quelques idées recettes pour vous faire plaisir avec les moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel.

Le classique des classiques, les moules marinières:

Pour 4 personnes, préparation 20 mn, cuisson moins de 10 mn
1 à 2 kg de moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel, en fonction de votre appétit et de la place du plat dans le repas (entrée ou plat de résistance).
40 à 80 g de beurre AOC de Normandie
40 à 80 g d’échalotes
5 à 10 cl de vin blanc sec
Persil plat
Poivre du moulin

Gratter et nettoyer les moules puis les rincer sous l’eau froide
Émincer les échalotes
Mettre le vin blanc à bouillir dans un fait-tout
Ajouter les moules, le beurre et les échalotes
Couvrir et faire cuire pendant 4 minutes environ jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, en remuant les moules 2 ou 3 fois
Retirer les moules du feu en les égouttant, les placer dans un plat chaud
Rectifier l’assaisonnement du jus de moules et verser sur les moules
Ajouter le persil coupé finement
Servir avec un vin blanc sec

Accompagnement : frites maison

Variante :

Lorsque vous avez retiré les moules du jus, ajouter 10 à 20 cl de crème fraîche AOC de Normandie au jus et laisser sur le feu 5 mn en remuant légèrement, puis verser sur les moules.

Attention : les moules trop cuites seront caoutchouteuses et auront perdu de leur saveur, bien les retirer du feu dès qu’elles sont ouvertes.

Les moules au cidre:

Pour 4 personnes, préparation 30 mn, cuisson moins de 10 mn

2 kg de moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel
200 g de lardons
½ bouteille de cidre brut
2 oignons
60 g de beurre AOC de Normandie
25 cl de crème fraîche AOC de Normandie
60 g de farine
Persil plat
Poivre du moulin

Gratter et nettoyer les moules puis les rincer sous l’eau froide
Emincer les oignons
Mettre la moitié du cidre à bouillir dans un fait-tout
Ajouter les moules, couvrir pendant 4 mn environ jusqu’à ce que les moules soient ouvertes en remuant les moules 2 ou 3 fois
Retirer les moules, les conserver au chaud
Réserver la moitié du jus de cuisson, rectifier l’assaisonnement
Faire revenir les oignons dans le beurre, puis ajouter les lardons pour les faire dorer
Ajouter la farine tout en remuant avec un fouet
Verser le jus de cuisson réservé, le reste du cidre puis faire réduire le liquide de moitié
Verser la crème en remuant avec un fouet et laisser cuire encore 4 à 5 mn
Servir les moules en versant le jus dessus, ajouter le persil plat finement coupé
Servir avec le même cidre

Accompagnement : frites maison

Variante : vous pouvez ajouter 5 cl de pommeau de Normandie au cidre pour cuire vos moules et remplacer les oignons par des échalotes, si vous préférez.

Attention : les moules trop cuites seront caoutchouteuses et auront perdu de leur saveur, bien les retirer du feu dès qu’elles sont ouvertes.

La soupe au potiron et aux moules:

Pour 4 personnes, préparation 30 mn, cuisson, 60 mn

800 g de potiron
2 échalotes
1 kg de moules de bouchot AOP de la baie du Mont-Saint-Michel
25 cl de crème liquide de Normandie
20 g de beurre
Sel
Poivre du moulin

Gratter et nettoyer les moules puis les rincer sous l’eau froide
Faire bouillir un verre d’eau dans un fait-tout, ajouter les moules, couvrir pendant 4 mn environ jusqu’à ce que les moules soient ouvertes en remuant les moules 2 ou 3 fois
Égoutter les moules, filtrer et réserver le jus
Éplucher et tailler le potiron en cubes de 3 cm de côté environ
Émincer les échalotes
Mette le beurre à fondre dans un fait-tout, ajouter le potiron et les échalotes, puis laisser cuire à feu vif en mélangeant tout en écrasant la pulpe, pendant environ 7 à 8 mn
Ajouter le jus des moules et laisser mijoter pendant 40 mn à feu doux
Décoquiller les moules pendant la cuisson du potiron et les garder au chaud sans les recuire
Une fois cuit, mixer le potiron pour obtenir une texture fluide et onctueuse
Incorporer alors la crème fraîche au potiron et laisser cuire encore 5 mn
Rectifier l’assaisonnement
Verser la soupe de potiron sur les moules
Servir avec un vin blanc sec